大米是我國(guó)人民最愛(ài)的主食，大概占糧食總消費(fèi)量的6成。挑選大米的時(shí)候，只要注意下面六個(gè)要點(diǎn)，就能買到自己滿意的產(chǎn)品了。

　　1.按類型選大米，考慮烹調(diào)需要。

　　按淀粉結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，也就是說(shuō)，按口感的不同類型，大米可以分為兩類：秈米和粳米。在每一類當(dāng)中，又都有糯性品種和非糯性品種，其中的糯性品種就是日常所說(shuō)的“糯米”，也有人稱為“江米”。

　　秈米也稱為“機(jī)米”或“長(zhǎng)粒米”，是適合在亞熱帶或熱帶種植的品種，泰國(guó)香米就屬于這一類，雜交稻出來(lái)的大米也屬于這一類。它顆粒瘦長(zhǎng)，半透明狀態(tài)，黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來(lái)制作炒飯。用它煮飯的時(shí)候，要適當(dāng)多加點(diǎn)水，合適的比例是1斤米放1.5斤水。秈米比較“出飯”，容易吃飽，但按同樣一碗飯來(lái)說(shuō)，吃了之后比粳米容易餓。

　　粳米就是日常北方人吃的大米，屬于短粒米，適合在溫帶地區(qū)種植，顆粒呈長(zhǎng)圓形，半透明，黏性適中，煮熟之后米粒有點(diǎn)黏性，但又有彈性，口感迷人。它適合用來(lái)煮飯或煮粥，但吃水比較少，1斤米放1.2～1.3斤水就可以了。如果煮飯前先在冷水中泡米半小時(shí)，口感會(huì)更好。

　　糯米的米粒是白色不透明狀態(tài)，可以是長(zhǎng)?；蚨塘＃塘５姆Q為“粳糯”，長(zhǎng)粒的稱為“秈糯”。它的特點(diǎn)是黏性大，米粒煮后無(wú)法分開(kāi)。通常用來(lái)制作粽子、米糕、湯圓之類。煮粥如果想黏一點(diǎn)，不要加堿，加點(diǎn)糯米就行了。

　　2.按米質(zhì)選大米，觀察外觀形態(tài)。

　　大米的質(zhì)量分為外觀品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、理化品質(zhì)、安全品質(zhì)等很多方面。消費(fèi)者能看到的是外觀品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)。

　　對(duì)于精白米來(lái)說(shuō)，米粒大小均勻而完整，沒(méi)有斷粒，透明狀態(tài)好，外觀品質(zhì)就高。如果看到里面碎米很多，米粒上面一塊透明一塊不透明，外觀品質(zhì)就差。這說(shuō)明種植的時(shí)候成熟度可能不均勻，或者米粒強(qiáng)度韌性不夠。

　　如今的碾米機(jī)械可以做出“水晶米”，表面上的灰都是吹干凈的，完全沒(méi)有雜質(zhì)沙粒之類。但米不太可能油光發(fā)亮，過(guò)分油亮的米很可能是假的。仔細(xì)聞一聞大米，有淡淡的天然米香，但不可能香氣很濃老遠(yuǎn)就聞見(jiàn)，如果那樣就是加了香精。

　　蒸煮品質(zhì)對(duì)于大米的價(jià)格影響比較大，不過(guò)消費(fèi)者恐怕很難在超市鑒定，只能回家之后煮了飯?jiān)倨穱L鑒定。蒸煮品質(zhì)好的大米煮后顏色潔白，米粒柔軟而又有彈性，風(fēng)味清香，滋味純正，嚼后微甜。如果米飯煮完之后米粒都黏在一起分不開(kāi)，或者不能抓成一團(tuán)，口感太硬或太軟，都不是好品質(zhì)的米。

　　在日本、韓國(guó)、香港等地的市場(chǎng)上，口感好的大米價(jià)格可以大大高于普通的米，甚至差好幾倍?？诟泻玫拇竺字蟪擅罪堉蠓浅Ｃ牢叮踔翛](méi)有菜都能吃得津津有味。

　　不過(guò)，米質(zhì)的好壞，和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有什么聯(lián)系，甚至可能是反面的聯(lián)系。一般來(lái)說(shuō)，大米的蛋白質(zhì)含量越高，口感就越差，維生素也不會(huì)更多。所以，不要以為價(jià)格高的好吃的米就一定更健康。